As agências do grupo Mandala Tours não são apenas especialistas em desenhar roteiros cheios de beleza, mas também em mostrar a cultura local de cada lugar. E, neste sentido, nada melhor do que a gastronomia para “saborear” a tradição de um povo. Neste post, damos-lhe uma amostra do que o seu paladar pode descobrir connosco: doces típicos que irá certamente encontrar e experimentar durante a sua viagem.
Pastelaria árabe e turca, inter-relacionadas
No vasto e heterogéneo mundo conhecido como Médio Oriente, existem, sem dúvida, duas grandes tradições culinárias que, em muitos casos, andam de mãos dadas. Por um lado, a pastelaria árabe e, por outro, a pastelaria turca. A razão para esta inter-relação não é outra senão a proximidade geográfica e o longo período de domínio otomano da região no passado. Além disso, a religião maioritária comum, o Islão, também ajudou a difundir e a consolidar alguns dos doces típicos da região.
Algumas das características que podem ser destacadas em ambos é o gosto pelas nozes, que estão presentes na maioria dos doces. A massa filo ou a massa folhada é a base de muitas das criações. E o queijo creme ou diferentes tipos de cremes, incluindo o cabelo de anjo e a calda, são frequentemente utilizados para dar aos bolos uma consistência especial.
Um dos doces que a Turquia, o Egipto e a Jordânia têm em comum é a baklava . Tem provavelmente origem turca, onde existem lojas especializadas: são pequenos doces feitos de massa filo, frutos secos e nozes e mergulhados em calda. No Egipto, têm uma paixão pelo ruz bi laban (pudim de arroz) e mahallabiye (creme de ovos com pinhões e amêndoas). E se tivéssemos de destacar um elemento da Jordânia, seria o knafeh (uma massa de sêmola, manteiga, queijo creme, xarope e pistáchio ralado). E se estiver muito calor, não há nada melhor do que a booza uma espécie de gelado com uma textura borrachuda, normalmente com extrato de orquídea.
Por outro lado, se viajar em Marrocos, terá a oportunidade de provar o doce “nacional”, a chebakia, a chebakia Trata-se de uma massa em forma de espiral feita com farinha, manteiga e ovo, que pode ser coberta com amêndoas torradas, mel e sementes de sésamo. O briwat (pastéis recheados em forma de tarte) também podem ser uma boa opção para se deliciar e petiscar entre as refeições, uma vez que são oferecidos como petisco nas grandes celebrações.
O gosto das outras religiões
Como já foi referido, o Islão contribuiu para a difusão e consolidação de alguns dos doces acima referidos na cultura popular, uma vez que alguns deles estão associados ao ra quebra do jejum no Ramadão (Iftar) ou um pequeno-almoço saudável e energético nas manhãs deste período importante para os muçulmanos. Por exemplo, o konafa no Egipto (bolo de queijo fresco, pistáchio e xarope de citrinos) ou o sfenj em Marrocos (uma espécie de donut frito).
Se viajar para Israel, encontrará semelhanças impressionantes com a pastelaria acima descrita, mas há certamente ofertas judaicas próprias. Acima de tudo, o rugelach : pequenos doces com a forma de croissants… mas com um sabor muito diferente, graças à sua massa enrolada com farinha, manteiga e queijo creme (nalguns casos, creme azedo) e, sobretudo, ao seu recheio de compota, sultanas, nozes picadas ou mesmo chocolate, a gosto.
Por fim, um doce único que também pode experimentar é o kahko biscoito típico da Comunidade cristã copta no Egiptoespecialmente durante a Páscoa: a sua massa de farinha e manteiga, açúcar e fermento pode ser recheada com nozes, pistácios, tâmaras ou o sempre surpreendente agameyaUma mistura de mel, nozes e ghee (manteiga clarificada), até se obter uma textura única.
