Esistono diverse classifiche che ordinano i paesi in base al consumo di pesce pro capite, con risultati diversi: Giappone, Portogallo, Islanda, Spagna, Norvegia….. Ma tutte hanno una cosa in comune: nessun paese musulmano compare solitamente in cima alla classifica. Tuttavia, questo non significa che la gastronomia dei paesi del nostro catalogo sia priva di questa materia prima. Al contrario: se sei un amante dei piatti tradizionali a base di pesce, in molte delle nostre destinazioni potrai assaggiare piatti con personalità . Ecco alcuni suggerimenti di piatti a base di pesce nel mondo musulmano.
Marocco
Il Marocco è un paese con una lunga tradizione di pesca, data la sua estesa costa che si estende non solo lungo l’Atlantico ma anche lungo il Mediterraneo. Questo offre un’interessante varietà di pesci e frutti di mare, soprattutto nelle città costiere, facili da consumare immediatamente, mentre il caldo dell’interno ha sempre reso più difficile la conservazione tramite refrigerazione.
Tra i piatti che si possono citare c’è la shermulache è un pesce marinato in una salsa a base di coriandolo, olio d’oliva, succo di limone e varie spezie. Inoltre, il pesce può essere introdotto in modo naturale e armonioso come ingrediente di piatti tradizionali locali, come la tajine (tonno o sardine).
Turchia
La Turchia è un altro paese con una costa molto lunga, che in questo caso si estende lungo tre mari: il Mar Nero, il Mar Egeo e il Mediterraneo. Questo rende i piatti a base di pesce e frutti di mare particolarmente popolari nelle zone costiere. Sgombri, orate e acciughe sono sempre molto apprezzati dai commensali locali e stranieri. Ma se c’è un piatto iconico a base di pesce che spicca è l’Hamsili Pilav, una torta di riso con acciughe che colpisce per la sua bellezza e per il suo sapore, con note di altri ingredienti come burro, cipolla e uva sultanina.
Egitto
In Egitto, la zona più tradizionale per la pesca è senza dubbio il nord, sulla costa mediterranea. Soprattutto ad Alessandria, dove gamberi e ostriche sono famosi, soprattutto nei ristoranti sulla spiaggia. Anche in altre città lungo la stessa costa, come Port Said, la tradizione marinara è lunga, quindi ci sono molti ristoranti che offrono diverse varietà di vongole, cozze e molluschi.
Ma senza dubbio il piatto a base di pesce che è più radicato nella cultura egiziana è il fesikh. Tuttavia, le autorità raccomandano di consumarlo con cautela, in quanto la sua preparazione può portare all’avvelenamento, dato che viene lasciato essiccare al sole e fermentato con il sale, quindi marinato e marinato con olio, limone e tahini. Si possono utilizzare diversi tipi di pesce, ma il più comune è la triglia, presente sia nella cucina mediterranea che in quella del Mar Rosso. La popolarità di questo piatto è legata anche alla data scelta per il suo consumo: tradizionalmente viene consumato nel giorno di Sham El-Nassim, una festività che commemora l’inizio della primavera.
Giordania
Tra i paesi del nostro catalogo, la Giordania è forse quello con la minore tradizione di pesce nella sua cucina, data la sua breve costa (solo 26 km ad Aqaba sul Mar Rosso). Tuttavia, ci sono alcuni piatti che vale la pena provare, come il sayadieha base di pesce bianco e cucinato alla griglia o al forno, preferibilmente marinato in precedenza. Il suo sapore caratteristico è dato dalla salsa di accompagnamento, solitamente a base di cipolla fritta, brodo di pesce e spezie, che ricopre i pezzi di pesce o l’intero pezzo, il tutto presentato su una base o un letto di riso.
