Recentemente abbiamo pubblicato su questo blog un post con suggerimenti gastronomici per i viaggiatori che non mangiano carne e che hanno intenzione di viaggiare in Medio Oriente e Nord Africa. I suggerimenti sono stati numerosi. Talmente tanti, infatti, che un solo post non era sufficiente per raccoglierli tutti. Probabilmente non basterà nemmeno un secondo post, ma sicuramente ti piacerà conoscere questi altri piatti vegetariani tipici dei paesi in cui lavoriamo. E soprattutto: ti piacerà assaggiarli, genuini e appena fatti.
Marocco
Il couscous e la bissara, di cui abbiamo parlato nel post precedente, non sono gli unici piatti vegetariani del paese – tutt’altro. Anche loro meritano di essere menzionati:
- Zaalouk di melanzane: spesso chiamato “caviale di melanzane”, ricorda la ratatouille (o caponata italiana). Oltre a pezzi di melanzane, contiene pomodoro, olive, aglio e succo di limone, tra gli altri. Il tutto viene cotto insieme in padella, fino a quando le melanzane sono in camicia.
- Tajine di verdure: come per il couscous, questo piatto si presta a molte varianti. Una di queste è quella vegetariana, che permette di utilizzare praticamente qualsiasi ingrediente: ceci, zucchine, peperoni, patate dolci, melanzane, carote… Il tutto viene preparato nel modo classico di questo piatto: leggermente fritto in una pentola di argilla e poi cotto a vapore a fuoco lento con il suo caratteristico camino, cosparso di condimenti e spezie a piacere.
Egitto
Oltre ai tre già spiegati nel post precedente (fuul medames, molokhiyya e falafel egiziani), non potevamo trascurare uno dei piatti nazionali del paese: il koshari. Si tratta di una ricetta a base di riso mescolato con numerose verdure e legumi, che può essere servita calda o fredda. Cipolle (spesso fritte), pasta, pomodori, lenticchie, ceci e aglio si aggiungono alla lista degli ingredienti mescolati al riso. Una miscela di spezie e un filo d’olio sono utilizzati per insaporire e condire questo piatto con carattere.
Turchia
Hummus e falafel sono due piatti vegetariani iconici della cucina turca, che abbiamo recensito nell’ultimo post. Ma ce ne sono molti altri, forse meno conosciuti, ma estremamente gustosi:
- FattoushFattoush: sebbene sia conosciuta come “insalata libanese”, è molto diffusa anche in Turchia. Utilizza verdure tagliate a cubetti (ad esempio peperoni, pomodori, cetrioli), combinate con pane fritto per dare un tocco di croccantezza.
- BörekBörek: questo piatto è una torta o un dolce a base di pasta filo (un impasto simile alla pasta sfoglia). Nella maggior parte dei casi contiene ingredienti non adatti ai vegetariani, come formaggio e carne macinata. Ma puoi anche ordinare o cercare una versione vegetariana, ad esempio con un ripieno di patate e spinaci.
Una grande varietà di dessert
Per completare un menu vegetariano durante il tuo viaggio in Medio Oriente, o semplicemente per mangiare in qualsiasi momento della giornata, puoi scegliere tra una vasta gamma di dolci che, ovviamente, di solito non contengono carne e formaggio.
Le delizie turche sono iconiche, con una consistenza gelatinosa grazie all’uso di succhi naturali nella loro base, che si traduce in dolci morbidi e ricoperti di zucchero. Non solo sono molto dolci e gustosi, ma attirano anche l’attenzione con i loro colori vivaci. In molti casi si utilizzano noci o pistacchi per dare un tocco di croccantezza e si usa aromatizzarli con una grande varietà di estratti di frutta, come il limone, il lampone o la pesca.
La Turchia è anche associata a baklavaSi trova in molti altri paesi, come la Giordania: è unpiccolo pezzo di pasta fillo con all’interno pezzi di frutta secca (nocciole, mandorle, noci, ecc.) e ricoperto di sciroppo, che gli conferisce la sua dolcezza.
E come queste proposte, ce ne sono molte altre che potrai scoprire di persona viaggiando nei paesi del nostro catalogo, dove è molto facile trovare dolciumi a livello stradale.
