Il existe de nombreux classements qui classent les pays en fonction de leur consommation de poisson par habitant, avec des résultats différents : le Japon, le Portugal, l’Islande, l’Espagne, la Norvège….. Mais ils ont tous un point commun : aucun pays musulman n’apparaît généralement en tête des classements. Cela ne signifie pas pour autant que la gastronomie des pays de notre catalogue soit dépourvue de cette matière première. Au contraire, si vous êtes amateur de plats traditionnels à base de poisson, vous pourrez déguster des plats qui ont de la personnalité dans beaucoup de nos destinations. Voici quelques suggestions de plats à base de poisson dans le monde musulman.
Maroc
Le Maroc est un pays qui a une longue tradition de pêche, étant donné l’étendue de son littoral, qui s’étend non seulement le long de l’Atlantique, mais aussi le long de la Méditerranée. Il en résulte une variété intéressante de poissons et de fruits de mer, en particulier dans les villes côtières, qui sont faciles à consommer immédiatement, alors que la chaleur de l’intérieur a toujours rendu plus difficile leur conservation par réfrigération.
Parmi les plats que l’on peut citer, il y a le shermulaqui est un poisson mariné dans une sauce à base de coriandre, d’huile d’olive, de jus de citron et de diverses épices. En outre, le poisson peut être introduit de manière naturelle et harmonieuse en tant qu’ingrédient dans les plats locaux traditionnels, tels que le tajine (thon ou sardines).
Turquie
La Turquie est un autre pays doté d’un très long littoral, qui s’étend en l’occurrence sur trois mers : la mer Noire, la mer Égée et la mer Méditerranée. Les plats à base de poisson et de fruits de mer sont donc particulièrement appréciés dans les régions côtières. Le maquereau, la daurade et les anchois sont toujours très appréciés des convives locaux et étrangers. Mais s’il est un plat emblématique à base de poisson qui se distingue, c’est bien le Hamsili Pilav, une galette de riz aux anchois qui frappe par son aspect et son goût, avec des notes d’autres ingrédients tels que le beurre, l’oignon et les raisins secs.
Égypte
En Égypte, la zone de pêche la plus traditionnelle est sans aucun doute le nord, sur la bande méditerranéenne. En particulier à Alexandrie, où les crevettes et les huîtres sont réputées, surtout dans les restaurants de bord de mer. Dans d’autres villes situées le long de la même côte, comme Port Saïd, la tradition des fruits de mer est également très ancienne, si bien qu’il existe de nombreux restaurants proposant différentes variétés de palourdes, de moules et de clams.
Mais le plat de poisson le plus profondément ancré dans la culture égyptienne est sans aucun doute le fesikh. Les autorités recommandent toutefois de le consommer avec prudence, car sa préparation peut conduire à un empoisonnement. En effet, il est séché au soleil et fermenté avec du sel, puis mariné dans de l’huile, du citron et du tahini. Divers poissons peuvent être utilisés, mais le plus courant est le mulet, que l’on retrouve dans les cuisines de la Méditerranée et de la mer Rouge. La popularité de ce plat est également liée à la date choisie pour sa consommation : il est traditionnellement consommé le jour de Sham El-Nassim, une fête commémorant le début du printemps.
Jordanie
De tous les pays de notre catalogue, la Jordanie est peut-être celui qui a le moins de tradition de poisson dans sa cuisine, compte tenu de sa courte côte (seulement 26 km à Aqaba, sur la mer Rouge). Cependant, certains plats valent la peine d’être essayés, comme le sayadiehà base de poisson blanc , cuit sur le gril ou au four, de préférence mariné au préalable. Sa saveur caractéristique est apportée par la sauce qui l’accompagne, généralement à base d’oignons frits, de fumet de poisson et d’épices, et qui recouvre les morceaux de poisson ou la pièce entière, le tout présenté sur un fond ou un lit de riz.
