Récemment, nous avons publié sur ce blog un article contenant des suggestions gastronomiques pour les voyageurs qui ne mangent pas de viande et qui prévoient de voyager au Moyen-Orient et en Afrique du Nord. Et les suggestions ont été nombreuses. Tellement nombreuses, en fait, qu’un seul article n’a pas suffi à les compiler toutes. Un deuxième article ne suffira probablement pas non plus, mais vous apprécierez certainement de découvrir ces autres plats végétariens typiques des pays où nous travaillons. Et surtout, vous aimerez les goûter, authentiques et fraîchement préparés.
Maroc
Le couscous et la bissara, dont nous avons parlé dans le billet précédent, ne sont pas les seuls plats végétariens du pays, loin de là. Ils méritent également d’être mentionnés :
- Zaalouk d’aubergine: souvent appelé « caviar d’aubergine », il rappelle la ratatouille (ou caponata italienne). Outre les morceaux d’aubergine, il contient notamment de la tomate, des olives, de l’ail et du jus de citron. Ils sont cuits ensemble dans la poêle, jusqu’à ce qu’ils soient pochés.
- Tajine de légumes: comme le couscous, ce plat se prête à de nombreuses variations. L’une d’entre elles est végétarienne et autorise pratiquement tous les ingrédients : pois chiches, courgettes, poivrons, patates douces, aubergines, carottes… Le tout est préparé selon la méthode classique de ce plat : légèrement frit dans une marmite en terre cuite, puis cuit à la vapeur à feu doux avec sa cheminée caractéristique, saupoudré d’assaisonnements et d’épices à volonté.
Égypte
Outre les trois déjà expliqués dans le billet précédent (fuul medames, molokhiyya et falafel égyptien), nous ne pouvions pas faire l’impasse sur l’un des plats nationaux du pays : le koshari. Il s’agit d’une recette à base de riz mélangé à de nombreux légumes et légumineuses, qui peut être servie chaude ou froide. Oignons (souvent frits), nouilles, tomates, lentilles, pois chiches et ail s’ajoutent à la liste des ingrédients mélangés au riz. Un mélange d’épices et un filet d’huile permettent de parfumer et d’assaisonner ce plat de caractère.
Turquie
Le houmous et les falafels sont deux plats végétariens emblématiques de la cuisine turque, que nous avons passés en revue dans le dernier billet. Mais il en existe bien d’autres, peut-être moins connus, mais extrêmement savoureux :
- FattoushFattoush : bien qu’elle soit connue sous le nom de « salade libanaise », elle est également très répandue en Turquie. Elle est composée de légumes coupés en dés (poivrons, tomates, concombres, etc.) et de pain frit pour lui donner une touche croustillante.
- BörekBörek : Ce plat est une tarte ou une pâtisserie à base de pâte filo (une pâte semblable à la pâte feuilletée). Il contient généralement des ingrédients qui ne conviennent pas aux végétariens, tels que du fromage et de la viande hachée. Mais vous pouvez aussi commander ou rechercher une version végétarienne, fourrée de pommes de terre et d’épinards, par exemple.
Une grande variété de desserts
Pour terminer un menu végétarien lors de votre voyage au Moyen-Orient, ou simplement pour manger à tout moment de la journée, vous pouvez choisir parmi une large gamme de sucreries qui, bien sûr, se passent généralement de viande et de fromage.
Les gourmandises turques sont emblématiques, avec une texture gélatineuse due à l’utilisation de jus naturels dans leur base, ce qui donne des sucreries douces et enrobées de sucre. Non seulement elles sont très sucrées et savoureuses, mais elles attirent aussi l’œil par leurs couleurs vives. Dans de nombreux cas, des noix telles que les pistaches ou les noix sont utilisées pour leur donner une touche croquante, et il est courant de les aromatiser avec une grande variété d’extraits de fruits, tels que le citron, la framboise ou la pêche.
La Turquie est également associée à baklavaOn le trouve dans de nombreux autres pays, comme la Jordanie : il s’agit d’unepetite bouchée de pâte filo avec des morceaux de noix (noisettes, amandes, noix, etc.) à l’intérieur et recouverte de sirop, ce qui lui donne son goût sucré.
Et comme ces propositions, il y en a beaucoup d’autres que vous pouvez découvrir en personne lorsque vous voyagez dans les pays de notre catalogue, où les friandises sont très faciles à trouver au niveau de la rue.
