C’est bien connu, la gastronomie est un moteur du tourisme: de nombreux voyageurs organisent leurs vacances ou leurs escapades avec pour objectif principal de manger bien et différemment. Et pour ceux qui ne mangent pas de viande, ce n’est non seulement pas un problème, mais une véritable motivation. En ce sens, le Moyen-Orient et l’Afrique du Nord sont des régions spécialisées dans les voyages gastronomiques pour végétariens et végétaliens, car les légumes, les légumineuses et les céréales sont à la base de leur cuisine traditionnelle. C’est pourquoi Mandala Tours peut organiser des voyages dont ce thème est le principal protagoniste, avec des destinations et des plats tels que ceux décrits ci-dessous…
Turquie : une cuisine internationale surprenante
La cuisine turque est sans doute l’une des plus internationales au monde, puisque les restaurants rapides de type « döner kebab » ont proliféré dans le monde entier. C’est peut-être pour cette raison que vous connaissez déjà certains des plats végétariens les plus populaires. Mais si vous souhaitez vous rendre dans ce pays pour les goûter, vous serez agréablement surpris : il existe des versions plus élaborées, ainsi que d’autres propositions inconnues du grand public mais non moins savoureuses. Points forts :
- Hummus: une délicieuse pâte à tartiner à base de pois chiches, qui contient du jus de citron, de l’huile d’olive, de l’ail, du paprika et des graines de sésame moulues (tahini).
- Falafel: à nouveau, un plat à base de pois chiches, mais dans ce cas écrasés, sous forme de boules farinées, mélangées à de l’ail et de la coriandre, et frites dans de l’huile.
Maroc : une cuisine simple et nourrissante
Les plats à base de légumes et de céréales abondent dans la cuisine marocaine, qui peut donc être une destination de voyage pour les végétariens. Et si les recettes les plus célèbres incluent souvent de la viande, il existe aussi des versions sans viande. En voici quelques exemples :
- Couscous: ce plat se décline à l’infini, avec comme ingrédient de base des grains de semoule de blé. Les options végétariennes peuvent inclure un large éventail de légumes (potiron, carottes, etc.), ainsi que des fruits (dattes) et même des noix (amandes).
- Bissara: il s’agit d’une soupe à la crème de fèves, simple mais très savoureuse, qui peut être utilisée comme entrée. En fait, elle peut être considérée comme une variante du houmous, mais avec des pois chiches à la place des fèves.
Jordanie : l’essence de la cuisine du Moyen-Orient
La situation géographique de la Jordanie fait que sa cuisine conserve l’essence du Moyen-Orient, avec des influences de la cuisine levantine et turque. Il en résulte des plats savoureux et sains, parfaits pour les circuits alimentaires végétariens. Vous pouvez par exemple goûter à la cuisine jordanienne :
- Mujaddara: connu sous le nom de « ragoût d’Ésaü » parce qu’il est mentionné dans la Bible, il s’agit d’un ragoût à base de lentilles avec de l’oignon, du cumin, de la coriandre et du poivre rouge.
- Taboulé: salade très populaire dans ce pays et dans d’autres pays voisins, composée de boulgour (grains de blé), de persil, de tomates, de jus de citron et d’huile d’olive.
Égypte : végétariens, depuis l’époque des pharaons
La cuisine végétarienne est si profondément ancrée dans le pays que nombre de ses plats trouvent leur origine dans l’Égypte ancienne, grâce à la plaine fertile du Nil. Voici quelques suggestions pour vous inspirer :
- Fuul medames : l’un des plats nationaux, il s’agit d’une crème de haricots généralement consommée épicée dans du pain pita. Remarque : elle peut contenir des œufs.
- Molokhiyya: une soupe qui attire l’attention par sa couleur verte, due aux feuilles de jute. Sa texture gélatineuse est également très particulière.
- Falafel égyptien: bien que nous ayons déjà mentionné ce plat dans la section consacrée à la Turquie, nous y revenons ici car la version égyptienne utilise des fèves à la place des pois chiches.
Mais il ne s’agit là que de quelques exemples parmi tant d’autres que vous trouverez dans ces destinations. Si vous souhaitez les essayer ou en découvrir d’autres, n’hésitez pas à nous demander des conseils pour vous recommander des restaurants ou les inclure dans votre programme de voyage.
