Chez Mandala Tours, nous pensons que la gastronomie est un élément culturel essentiel et une attraction touristique en soi. C’est pourquoi nous intégrons une partie de la cuisine locale dans nos circuits pour votre plus grand plaisir. Bien entendu, chaque pays possède sa propre tradition culinaire et ses propres plats, mais la zone géographique dans laquelle nous opérons présente également des similitudes frappantes : Moyen-Orient et Afrique du Nord. C’est pourquoi nous vous présentons dans ce billet les plats les plus populaires de chacune des cinq principales destinations où nous pouvons vous emmener.
Tajin au Maroc
Le tajine est, pour beaucoup, le plat le plus populaire du Maroc. Également appelé tajine ou tajine, il s’agit en fait d’un plat qui tire son nom du récipient dans lequel il est cuit et qui n’a pas de recette unique. Il s’agit d’une sorte de ragoût, généralement de viande et de légumes, qui est cuit dans une petite cocotte en terre cuite recouverte d’une cheminée conique du même matériau, ce qui lui permet de conserver sa chaleur et sa jutosité. Un autre aspect curieux de ce plat est qu’il est généralement cuisiné dans des échoppes de rue, ce qui ajoute au charme de l’expérience.
Mensaf en Jordanie
Le mensaf, également appelé mansaf, est le plat national jordanien et, en tant que tel, il est préparé pour les grandes occasions, comme les mariages ou les événements familiaux. Heureusement pour les voyageurs, il peut également être dégusté dans les restaurants locaux. Il s’agit d’un ragoût d’agneau mariné dans des herbes aromatiques, cuit dans une sauce au yaourt et servi avec du riz et des noix (pignons, amandes). Il se mange d’ailleurs avec les mains et lors de grands banquets, donnant lieu à un rituel si solennel que l’UNESCO l’a déclaré patrimoine culturel immatériel de l’humanité.
Ful medames, Égypte
La cuisine égyptienne est très variée, mais s’il est un plat emblématique et représentatif, c’est bien le ful medames. Il s’agit de haricots, une légumineuse très répandue dans la cuisine locale, réduits en purée. Dans sa version la plus élégante, il est servi avec des tranches d’œuf dur, de la tomate, de l’oignon et du persil haché, assaisonnés d’huile d’olive, de jus de citron et d’épices. Et pour vous aider à le porter à la bouche, vous ne pouvez pas manquer le eish shamsi, un type de pain semblable à la pita.
Kofta, Turquie
La cuisine turque a exercé une forte influence sur les pays voisins qui faisaient autrefois partie de l’Empire ottoman. Certains de ces plats ont acquis une image très internationale, comme le döner kebab ou le lahmacun. Mais le kofta est un plat extrêmement populaire chez les Turcs : il s’agit d’une sorte de boulette de viande d’agneau ou de bœuf, qui peut également avoir la forme d’une médaille ou d’une boule de viande allongée. Les épices et l’oignon haché lui donnent une touche particulière, mais le détail unique vient de la cuisson au four à bois.
Jraime, en Israël
La cuisine israélienne d’aujourd’hui, quant à elle, est la somme de nombreuses traditions anciennes et modernes, résultat de la domination ottomane et de l’afflux de Juifs du monde entier lors de la création de l’État au milieu du XXe siècle. Pour ajouter un certain contrepoint à cette liste de plats typiques, nous ajoutons ici le seul plat de poisson – après tout, ce pays possède un long littoral méditerranéen. En l’occurrence, le jraime est un plat composé de morceaux de poisson (presque tous les poissons conviennent, à condition qu’ils soient frais), préalablement frits puis cuits dans une sauce à base de tomates, d’ail et d’épices. Sa popularité et son importance en Israël tiennent au fait qu’il est généralement consommé pour accueillir Shabbat (sabbat), le jour saint du judaïsme.
