Son muchos los diferentes rankings que ordenan a los países según el consumo de pescado per cápita, con resultados distintos: Japón, Portugal, Islandia, España, Noruega…. Pero todos ellos tienen algo en común: entre los primeros puestos no suele aparecer ningún país musulmán. Sin embargo, eso no quiere decir que la gastronomía de los países de nuestro catálogo estén carentes de esta materia prima. Al contrario: si eres amante de los platos tradicionales a base de pescado, podrás degustar elaboraciones con personalidad en muchos de nuestros destinos. Aquí te damos algunas propuestas sobre platos de pescado en el mundo musulmán.
Marruecos
Marruecos es un país de gran tradición pesquera, habida cuenta de su amplísimo litoral, que no sólo se extiende por el Atlántico sino también por el Mediterráneo. Eso aporta una interesante variedad de pescado y marisco, especialmente palpable en sus ciudades costeras, por su facilidad de consumo inmediato, mientras que el cálido interior ha hecho siempre más difícil su conservación mediante refrigeración.
Entre los platos que se pueden citar está la shermula, que es pescado marinado en una salsa a base de cilantro, aceite de oliva, jugo de limón y especias variadas. Además, el pescado se puede introducir de manera natural y armónica como ingrediente en platos tradicionales locales, como el tajine (de atún o de sardinas).
Turquía
Turquía es otro país con un larguísimo litoral, que en este caso se extiende por tres mares: el Negro, el Egeo y el Mediterráneo. Eso hace que los platos a base de pescado y marisco sean muy populares en las áreas costeras especialmente. La caballa, la dorada o la anchoa son siempre muy apreciadas entre comensales locales y extranjeros. Pero si hubiera que destacar un plato icónico a base de pescado, ese podría ser el Hamsili Pilav, es decir, un pastel de arroz con boquerones que impacta a la vista y por su sabor, con notas de otros ingredientes como la mantequilla, la cebolla o las pasas.
Egipto
En Egipto, sin duda la zona de mayor tradición ‘pesquera’ es el norte, en su franja mediterránea. Especialmente en Alejandría, donde son famosos los gambones y las ostras, especialmente en restaurantes en primera línea de playa. En otras ciudades del mismo litoral, como Puerto Said, la tradición marisquera también es larga, por lo que los restaurantes que ofrecen distintas variedades de chirlas, almejas o mejillones son numerosos.
Pero sin duda, el plato de pescado que más está radicado en la cultura egipcia es el fesikh. No obstante, las autoridades recomiendan comerlo con precaución, pues su elaboración puede dar lugar a intoxicaciones, dado que se deja secar al sol y se fermenta con sal, para después escabechar, marinado en aceite, limón y tahini. Se pueden emplear distintos pescados, pero el más habitual es el mújol, presente tanto en las cocinas del Mediterráneo como en las del Mar Rojo. La popularidad de este plato tiene que ver también con la fecha elegida para su consumo: es tradición comerlo en el Sham El-Nassim, día festivo en el que se conmemora el inicio de la primavera.
Jordania
De nuestros países en catálogo, Jordania es quizás el que tiene menor tradición en pescado en su gastronomía, dada su escasa línea de costa (apenas 26 km en Aqaba, en el Mar Rojo). No obstante, también hay platos dignos de degustarse, como por ejemplo el sayadieh, hecho con pescado blanco y cocinado a la parrilla o al horno, preferiblemente marinado con anterioridad. Su sabor característico lo aporta la salsa que lo acompaña, generalmente a base de cebolla sofrita, caldo de pescado y especias, que cubre los trozos del pescado o bien la pieza entera, todo ello presentado sobre una base o lecho de arroz.
